El canvi climàtic està alterant la química del vi

Els laboratoris de la indústria van rebre mostres de raïm per provar, amb temps d'espera de fins a sis setmanes. Els productors no sabien si valia la pena collir els seus cultius. El vuit per cent del raïm de vi de Califòrnia el 2020 es va deixar podrir.

Els viticultors no són aliens a les vicissitudscanvi climàtic. Les temperatures més càlides han estat una avantatge per a alguns de les regions més fresques que s'alegren per les baies més madures, però devastadores per a altres. Onades de calor abrasadores,incendis forestalsi altres calamitats provocades pel clima han arruïnat les collites a Europa, Amèrica del Nord, Austràlia i altres llocs.

I com va demostrar el 2020, el canvi climàtic pot passar factura al raïm sense destruir-lo directament. Els incendis forestals i les temperatures més càlides poden transformar el sabor del vi, la qualitat i identitat del qual depèn de la delicada química del raïm i de les condicions en què es cultiva. fins i tot fent malbé les veremes del tot.

"Aquesta és la gran preocupació", diu Karen MacNeil, una experta en vins que viu a Napa Valley i autora de The Wine Bible. "Aquest és el batec del cor del vi: està connectat al seu lloc".

El repte més gran que el canvi climàtic comporta a l'elaboració del vi és la impredictibilitat, diu MacNeil. Els productors sabien quines varietats cultivar, com cultivar-les, quan collir les baies i com fermentar-les per produir un vi consistent i de qualitat, però avui dia, cada pas està a l'aire. Aquest reconeixement creixent està estimulant els investigadors i els enòlegs a trobar maneres de preservar les estimades varietats de raïm i les seves qualitats úniques sota les condicions canviants i capritxoses del món actual.

Per conèixer les amenaces a la nostra beguda preferida, vam parlar amb experts en vins de dues regions vinícoles de renom: Bordeus a França i Califòrnia, per entendre com el canvi climàtic està arrancant les seves vinyes i vins tradicionals, i vam viatjar a la Universitat de Califòrnia, Davis, i la propera vall de Napa a finals de 2021 per parlar amb científics, productors i viticultors.

Vam veure com cada etapa de l'elaboració del vi s'està transformant per preservar els sabors i aromes desitjats, i sí, vam poder tastar molts vi, des del millor Cabernet Sauvignon fins a mostres malmeses pel fum i la calor abrasadora.

Aplicaràncora de terraal vostre sistema anti-calamarsa, us ajudarà a estalviar temps i mà d'obra. L'avantatge de l'ancoratge de terra també inclou la vida útil més llarga i lleugera.